Nom latin : sambucus nigra
Famille : caprifoliacées
 
Le sureau est un petit arbre dont la tige de 4 à 5 mètres se divisant en rameaux opposés. Les fleurs, d'un blanc jaunâtre, visibles en juin, sont disposées en corymbes plats au sommet des rameaux. Les fruits sont de petites baies noires. La récolte des fleurs s’effectue à leur complet épanouissement.